My shopping cart
Your cart is currently empty.
Continue ShoppingDin guide till thailändska currypastor
Din guide till thailändska currypasta
Thailändsk currypasta, kallad "Prik Gaeng" på thailändska, är en viktig ingrediens i det thailändska köket, särskilt curryrätter. Thailändsk currypasta skiljer sig från indisk currypasta vad gäller ingredienser och smakprofil, så du kan inte ersätta den ena med den andra. Thailändsk currypasta är gjord på en blandning av färska örter, kryddor och aromer.
Det finns en omfattande lista med currypastor i Thailand, men några vanliga ingredienser är räkpasta, schalottenlök, vitlök, citrongräs, galangalrötter, korianderrötter och chili.
Vilken typ av chili som används beror dock på curryn, och om den är torkad eller färsk, röd eller grön.
För att göra pastan på traditionellt sätt blandas alla ingredienser långsamt och stöts till en pasta i en granitmortel. Denna enkla metod tar tid att få en fin pasta men kan framhäva naturlig aromatisk och smakrik smak från alla örter och kryddor.
Men nu är en matberedare eller mixer ett bekvämare val, och färdig thailändsk currypasta är säkerligen en livs- och tidsbesparande produkt, särskilt för nybörjare.
I Thailand finns det hundratals olika typer av currypasta, inklusive de från specifika regioner runt om i landet. Men det finns några pastor som används flitigt och vi ger dig en vägledning om vad som ingår i dem och hur de kan användas i matlagning.
Röd currypasta
Röd currypasta, På thailändska kallas 'Prik Geang Phed' och består av torkad röd chili, vitlök, salt, citrongräs, galangal, räkpasta, makrutlimeblad, korianderrot, korianderfrön, spiskumminfrön och pepparkorn.
Den röda färgen som härrör från torkade röda chilifrukter använder mestadels röda chilipeppar, men andra torkade röda chilifrukter kan tillsättas i receptet. Trots sin ljusröda färg är pastan mindre kryddig än den gröna currypastan eftersom den använder torkade chilifrukter medan den gröna pastan använder färska, men kryddigare chilifrukter.
Röd currypasta är en mångsidig och smakrik bas för en mängd olika thailändska rätter.
Förutom att göra klassikern kokosbaserad röd curry, den används för wokrätt med tofu eller kött som fläsk eller kyckling. Blanda med malen fisk eller skaldjur för att göra Tod Man Pla (thailändsk fiskkaka) eller Hor Mok Pla (Thailändsk fiskkrämDu kan också göra curryn utan kokosmjölk, och den kallas 'Geang Pa' (Djungelcurry) på thailändska.
Grön currypasta
Grön currypasta kallas 'Prik Gaeng Khiao Wan' och betyder bokstavligen 'söt grön curry'. Trots sitt söta namn och utseende tenderar grön currypasta att vara mer skarp och den kryddigaste av alla våra curryrätter som listas här.
Den använder liknande ingredienser som röd currypasta, men den största skillnaden är användningen av färska gröna chilifrukter. Traditionellt sett brukar thailändare tillsätta korianderblad och chiliblad för att ge pastan en grönare färg. Detta ger också en annan doft och smakprofil till grön curry.
Grön pasta används traditionellt för att göra kokosbaserad curry med alla typer av kött, från nötkött, kyckling, fläsk till vegetariska alternativ som tofu eller broccoli. Wokad rätt med kött eller stekt ris med grön curry är också populära val.
Gul currypasta
Gul currypasta är lokalt känt som 'Prik Gaeng Garee' och består av schalottenlök, salt, citrongräs, röd chili, vitlök, galangalrötter, korianderrötter, kaffirlimeskal, limejuice och vitpeppar.
Några extra ingredienser som ingefära och gult currypulver ger den gula pastan dess distinkta arom och färg. Den innehåller generellt mindre chili än andra curryrätter, så den är mildare i kryddigheten och passar bra att servera till en barnmåltid. Thailändsk gul currykyckling är en vanlig rätt.
Pastan används också för att göra kokoscurrybuljong till nudlarna i norra stil. Kyckling Khao Soi. Den kan användas som kryddblandning eller marinad för Satayspett eller kombinerat med kokosgrädde och används i fiskgrytor.
Panang Currypasta
Panang currypasta kallas 'Prik Gaeng Panang' på thailändska. Ingredienserna liknar röd currypasta, men receptet innehåller rostade jordnötter. Jordnötterna ger också Panang dess nötiga smak och arom samt dess unikt fylliga konsistens.
Panangcurryrätter är oftast tjockare och fylligare än klassiska röda curryrätter. Men om du inte har panangpasta hemma kan du tillsätta rostade jordnötter i den röda currypastan och använda kokosgrädde istället för kokosmjölk för att göra den krämigare.
Ett alternativ till att använda panangpasta är att blanda den med köttfärs och göra om blandningen till en läcker hamburgare!
Massaman Currypasta
Massaman currypasta, eller Prik Gaeng Massaman, använder liknande ingredienser som gul currypasta, men har mer aromater, såsom kardemummafrön, kryddnejlikor, spiskumminfrön och kanel.
De rostas vanligtvis innan de mals och blandas med andra ingredienser som ger Massaman en extra doft. Massamancurry görs vanligtvis av kött som fläsk, nötkött, kyckling eller lampa, med potatis och hela jordnötter, och tillagas i kokosmjölk. Kryddas med tamarindsås, fisksås och palmsocker.
Traditionellt serveras Massaman curry med en syrlig sidorätt som Ajad (gurkaskivor och lök i vinäger), kryddig sallad eller inlagda grönsaker.
Hur man använder currypasta
Metoden för att laga de flesta curryrätter är likartad.
Värm först en sked matolja i en kastrull (eller gryta) på hög värme. Tillsätt pastan och stek i några minuter innan du tillsätter några matskedar av kokosgrädde, gör det som en tjock sås.
Tillsätt kött eller kraftiga grönsaker som potatis eller morötter i såsen och tillsätt sedan kokosmjölk. Lägg resten av ingredienserna i en kastrull, krydda med fisksås och lite socker.
Låt innehållet i kastrullen sjuda tills det är genomkokt. Om du använder lätt/ömtåligt kött som fisk, räkor eller andra skaldjur kan du tillsätta köttet i sista steget istället för att tillaga det med tjock sås i början.
Förutom att göra curryrätter, som vi nämnde ovan, kan currypasta användas på många andra sätt.
Kolla in vår artikel "5 sätt att använda thailändsk currypasta i matlagning” för fler matlagningsidéer.
Hur man förvarar currypasta
För färdig currypasta, förvara förpackningen på en sval och torr plats, borta från direkt solljus eller värme.
När förpackningen har öppnats, förvara den i återförslutningsbehållaren eller en tätt försluten behållare i kylskåpet och konsumera inom en vecka. Om du inte planerar att använda den inom en vecka, förvara den i frysen. Den kan förvaras i upp till en månad.
Hemgjord currypasta kan förvaras på samma sätt i kylskåpet, men bör användas inom 2–3 dagar eller förvaras i frysen i upp till 2 veckor för bästa kvalitet och arom på pastan.