Topp 10 kryddor som definierar thailändska rätter

1. Torkade röda chilifrukter

Soltorkad chili är en av de mest populära ingredienserna som används i thailändsk matlagning. Det finns många sorters chili med olika nivåer av starkhet och kryddighet, såsom fågelögechili, chili med spiral och paprika, men de mest populära att göra torkad chili med är fågelögechili och chili med spiral.

Mest torkade röda chilifrukter är mycket kryddiga och jordiga i smaken och har en neutral arom. Thailändare använder det på nästan allt, från sallader, curryrätter, soppor, wokrätter eller dippsåser, och de tillsätter det även i maten för lite extra kick.

2. Galangal

Galangal är en medlem av ingefärafamiljen och liknar ingefära, men smakar helt annorlunda. Galangal har en varm, ren smak med en citrusaktig, tallrik och jordig arom, medan ingefära är frisk, skarpt kryddig och knappt söt.

Galangalrot används i olika traditionella thailändska rätter, från curryrätter och soppor till sallader. Den äts dock vanligtvis inte fristående, utan används för att ge doft och smak till rätter.
Den mest kända rätten gjord på galangal är Tom Kha Kai eller kokosmjölksoppa med kyckling.

3. Koriander

Koriander är en mångsidig ingrediens som används i thailändsk mat och alla delar av koriander är ätbara men varierar i smak. Bladen och stjälkarna används vanligtvis i sallader, currypasta eller som garnering. Roten används ofta som bas för soppor, curryrätter, grytor och som en blandning för marinad.
Lokalbefolkningen maler eller stöter ofta roten i en mortel före användning för att frigöra smaken och aromen, eller för att göra en pasta.

Korianderfrön ger en jordig och nötig smak och en unik arom som gör dem till en utmärkt marinad för rött kött. De används också som bas i olika typer av curryrätter, inklusive Panang och Massaman.
Några andra rekommenderade rätter med koriander är Yam Phak Chee Krob (krispig koriandersallad), Nam Prik Pak Chee (kryddig korianderdipp) och Kaeng Chued Moo Sub Pak Chee (klar soppa med koriander och fläskfärs). Koriander är mycket näringsrik, rik på antioxidanter och kostfiber.

4. Gurkmeja

Gurkmeja är en utsökt, livfull och smakrik krydda som finns både torr och rå. Den har en jordig, skarp lukt och en aning kryddig och bitter smak när den är rå. Gurkmeja används ofta i traditionella rätter. Muslimsk eller sydthailändsk mat liksom Nordisk stil curryrätter.

Några kända rätter som använder gurkmeja är Kai Tom Khamin (kycklingsoppa med gurkmeja), Kua Gling (sydthailändsk fläsk-/kycklingfärs med gurkmeja), Khao Soi (Nordthailändsk currynudlar), Kaeng Hungley (Nordthailändsk stuvad fläskcurry).

5. Söt basilika

Thailändsk söt basilika (eller Bai Horapa på thailändska) har sammandragna blad, plattare än västerländsk basilika. Det är en mångsidig ört med en distinkt smak med djärva toner av lakrits och kryddor.

De thailändska basilikabladens robusthet gör att de kan hålla sig hållbara även vid höga tillagningstemperaturer, till exempel i soppor.
Söta basilikablad kan dock vissna av för mycket värme. En handfull av dem tillsätts i slutskedet av tillagningen av många thailändska curryrätter och wokade rätter.

6. Vitlök

Precis som chili används vitlök flitigt i många thailändska kök, från sallader, curryrätter, grytor, wokrätter, friterade rätter till dippsåser. Den kan användas som bas för marinad, chilipasta och currypasta.

Thailändare använder vitlök i många former, krossad, hackad, pastad och torkad eller äts rå med fettrik mat som biff eller curryrätter. Berömda rätter som använder vitlök inkluderar Moo Thod Kratium (Thailändskt stekt fläsk med vitlök), Pla Kapong Neung Manao (ångad fisk i lime- och vitlökssås) och de flesta thailändska kryddiga dippsåser.

7. Citrongräs

Citrongräs är populär i det thailändska köket, där den används för att smaksätta soppor, marinader, currypasta, buljonger och wokrätter med kött och grönsaker. Citrongräs har en citrusaktig, sötdoftande arom.

Dess citronliknande smak åtföljs också av en mintig syrlighet. De hackas vanligtvis i små bitar med hjälp av stjälken. De bästa exemplen på thailändska rätter med citrongräs är Tom Yam Kung (Kryddig thailändsk soppa med räkor), Kai Tod Trakrai (stekt kyckling med citrongräs), Yam Pla Tu (kryddig sallad med makrill och citrongräs).

8. Kaffirlimeblad

Kaffirlimeblad ("Makrut" på thailändska) är en viktig ingrediens i thailändsk matlagning. Makrutlimeblad är den thailändska motsvarigheten till lagerblad.

De kan tillsättas hela i thailändska curryrätter, soppor och wokrätter (och tas bort innan man äter rätten), och kan också skäras upp i mycket tunna skivor och läggas till kryddpastor eller användas som topping i en mängd olika recept.

9. Krachai (Fingerrot)

Fingerrot (även känd som "Krachai" i Thailand) är en matört. Rhizomets form liknar fingrarnas.

Den har en lätt medicinsk smak och används i rätter som Khanom Jin och i vissa curryrätter. I väst finns den vanligtvis inlagd eller fryst.

10. Spiskumminfrön

Spiskumminfrön har en distinkt smak och arom. De har en behaglig, nötig, söt smak med en fräsch och kraftig arom. I thailändsk mat är fröna en viktig del av röd, grön och gul curry.

Spiskumminfrön kan användas malda eller som hela frön, men thailändare gillar att rosta och stöta dem innan de blandas med currypasta för att förbättra smaken och aromen.
Kycklingsatay, Massamancurry och Grön curry finns några klassiska rätter som innehåller spiskumminfrön.