Tom Kha, kokosmjölkssoppa laddad med thailändska örter.

Vad är Tom Kha-soppa?

'Tom' på thailändska betyder 'att koka' och 'Kha' betyder galangal. Tom Kha betyder bokstavligen 'kokande galangalsoppa', vilket ger en tydlig instruktion och ingrediens som ger rätten dess namn. Denna soppa har en fantastisk smak av sötsur och salt umami och citrusarom från galangal, kokosmjölk, kaffirlimeblad och limesaft.
Tom Kha liknar Tom Yam, när det gäller basingredienser för buljongen - citrongräs, galangal, kaffirlimeblad, chili, limejuice, socker och fisksås. Skillnaden är att man använder kokosmjölk för att göra Tom Kha, så konsistensen är tjockare och krämigare än Tom Yam och de flesta soppor. Den tjocka buljongversionen av Tom Yam, som innehåller kondenserad mjölk eller kokosgrädde, skiljer sig fortfarande från Tom Kha eftersom Tom Yam vanligtvis tillsätter chilipasta och/eller räkpasta, vilket ger buljongen en orange eller röd färg. Å andra sidan behåller Tom Kha-soppan den krämiga vita färgen hos kokosmjölk.
Jämfört med curry har Tom Kha en tunnare konsistens och är mindre krämig och oljig. Tillagningsmetoden är också annorlunda. För att tillaga curryn, tillsätt kokosmjölk från början och låt kokosbuljongen sjuda tills du får en tjock konsistens och ett tunt lager olja ovanpå curryn – det gör att din curry smakar bättre.
Men för att göra Tom Kha tillsätts kokosmjölk vanligtvis efter att allt kött och alla kryddor är tillagade och ett tunt lager olja är något man inte vill ha i soppan.

Läckert och hälsosamt

Tom Kha Kai är fullpackad med örter och kryddor och har en mycket näringsrik smak med fantastiska medicinska egenskaper. Soppan kan till exempel minska feber, lindra hosta och ha förmågan att lugna mag-tarmkanalen.
Grönsakerna och fiberinnehållet i soppan kan bidra till att förbättra tarmrörelsen och matsmältningssystemet. Tom Kha är också rik på C-vitamin som kan hjälpa till med öka kroppens immunförsvar.
Soppan är mager, fettsnål, glutenfri och mjölkfri. Den kan också enkelt göras vegansk och vegetarisk, byt bara ut kycklingen mot tofu eller växtbaserat kött och sojasås mot fisksås.

Ingredienser

I Thailand innehåller Tom Kha-recepten, förutom ingredienserna till buljong som nämns ovan, vanligtvis koriander, champinjoner (eller ostronskivling), schalottenlök och ett protein som kyckling, fläsk, skaldjur eller tofu. Men det mest populära valet är kyckling, vilket utgör den berömda versionen 'Tom Kha Kai'.
Som namnet antyder är färsk galangal en grundläggande ingrediens i Tom Kha-recept, och för den autentiska smaken bör den aldrig saknas. Galangals peppriga, skarpa, lätt syrliga och blommiga smaker ger en intressant kontrast till kokosmjölkens krämighet, vilket skapar en underbart aromatisk rätt i processen. Ett vanligt misstag när man lagar Tom Kha Kai utanför Thailand är att använda ingefära istället för galangal.
Även om galangal är en medlem av ingefärafamiljen, kan de två knölarna i Thailand inte användas omväxlande. Deras smak och lukt är inte lika: galangal har en skarp, stark arom och en varm, ren smak med citrus-, tall- och jordig arom, medan ingefära är frisk, skarpt kryddig och knappt söt. Att använda ingefära som ersättning för galangal kommer att ge betydligt olika resultat. Om det inte är möjligt att hitta färsk galangal, galangalpasta kan användas istället.
Eller så kan du välja ett bekvämare sätt genom att använda Tom Kha-pasta för en autentisk smak som sparar dig mycket tid vid matlagning.

Hur man lagar en god Tom Kha

För att göra soppan, mosa citrongräs och schalottenlök och skär sedan citrongräset i 10 cm stora bitar. Skala galangal och skiva den i tunna skivor. Koka upp kycklingbuljong, galangal, citrongräs, kaffirlimeblad, schalottenlök och några thailändska chilifrukter i en kastrull på hög värme. Tillsätt kycklingen och låt den sjuda försiktigt i 20 minuter eller tills kycklingen är mör med en gaffel (sänk värmen till medelvärme). Tillsätt sedan svampen och koka i 1-2 minuter eller tills den är genomkokt. Tillsätt sedan kokosmjölk och låt sjuda i 3-5 minuter för att dra in, krydda med kokossocker och fisksås. Stäng av värmen och tillsätt limesaft som sista steg. Tillagningen av Tom Kha Gai är mycket enkel, du kan få en skål aromatisk kycklingsoppa på mindre än 20 minuter.

Det finns dock några tips som kan få din Tom Kha Kai att smaka ännu bättre.

• Uppmärksamhet med kokosmjölk.
Kokosmjölk är en superkänslig ingrediens och behöver lite uppmärksamhet för att undvika att de fasta ämnena separerar när den läggs i pannan. Det viktiga är att hålla värmen medellåg och röra mycket försiktigt. Täck inte över locket under tillagningen.

• Undvik att tillsätta limesaft vid tillagning på hög värme
Det rekommenderas att stänga av värmen innan limesaften tillsätts, detta bevarar både smaken och limens citrusarom.

• Riv av kaffirlimebladen innan du tillsätter buljongen
Du bör ta bort den mittersta nerven eller stjälken för att göra den lättare att använda. Vik bladet på mitten och använd fingrarna för att dra ut stjälken. Riv sedan bladen i mindre bitar för hand. På så sätt får du en citrusaktig arom från bladen (bättre än att använda en kniv) som ger buljongen mer djup smak.

Dags att njuta av rätten

Tom Kha Kai serveras traditionellt med ångkokt jasminris vid sidan av och garnerad med korianderblad.
Och en sak att komma ihåg när du serverar soppan till dina gäster är att påminna dem om att "inte äta de aromatiska ingredienserna". De aromatiska ingredienserna i soppan, såsom galangal, kaffirlimeblad och citrongräs, är viktiga för att ge buljongen smak, men de är inte avsedda att ätas.
Därför läggs de i kastrullen i stora bitar så att du kan ta bort dem innan servering eller låta dem ligga kvar i botten av soppskålen. Om du vill ha ett enklare alternativ för att tillaga soppan kan du se vår deSiam-version av Tom Kha Kai.

Osäker på var du hittar alla ingredienser?
Du kan prova vår färdiga Tom Kha-pasta, kokosmjölk och andra ingredienser från vår webbutik för en autentisk thailändsk smak.