Tips för att laga thaimat för nybörjare

1. Viktiga ingredienser

Fisksås eller "Nam Pla"
Fisksås är ett essentiellt kryddmedel och kan till och med kallas ryggraden i thailändsk matlagning. Såsen görs av fisk som täcks med salt och fermenteras i upp till två år. Fisksås används universellt för att krydda de flesta thailändska huvudrätter, från soppor, sallader, curryrätter, wokrätter, dippsåser till marinader.

Kokospalmsocker eller "Nam Tan Ma-phrao"
Kokospalmsocker är ett av de naturliga sötningsmedel som thailändare älskar att använda i maten. Tillverkad av saven från kokospalmens blomknoppsstjälk, ger den en karamelliserad sötma med en träig, jordig underton. Den är mindre söt men mer komplex i smaken än vitt rörsocker och erbjuder en mildare och mer smakrik smak, särskilt i desserter.

Kokosmjölk eller "Ka-thi"
Kokosmjölk är en av huvudingredienserna i thailändsk mat och används flitigt i curryrätter och desserter. Kokosmjölken ger sötma och fyllighet till en rätt, vilket skapar en behaglig umamismak.

Thailändska currypasta
Förr i tiden var thailändska kockar tvungna att göra currypasta genom att stöta och blanda många örter och kryddor tillsammans. Tack vare modern teknik kan thailändska kockar enklare framställa god currypasta och ge den en längre hållbarhet. Nu kan du hitta nästan alla typer av thailändska currypasta, antingen grön, röd, gul, Massaman eller Panang, i dina lokala asiatiska butiker. Den färdiga thailändska currypastan är säkerligen en livs- och tidsbesparande produkt, särskilt för nybörjare.

Tamarindpasta eller "Makham Piak"
Tamarind har en utsökt sötsur syrlighet. När thailändare lagar mat använder de vanligtvis frukten i pasta eller flytande form. Tamarindpastan används främst i thailändska soppor, såser och marinader och vissa thailändska sötsaker för att ge en behaglig syrlig smak.

Kaffirlimeblad
De Kaffirlimeblad används ofta i thailändska recept för curryrätter, sallader och soppor, för att ge rätterna en distinkt citrus- och blomdoft.

Galangal eller "Kha"
Thailändare använder galangal i olika traditionella thailändska rätter, från curryrätter och soppor till sallader, för att ge rätterna en parfymliknande doft och smak.

Bird's Eye Chili eller "Phrik Khi Nu"
Detta liten chili är extremt stark och kryddig, men den används flitigt i många thailändska rätter, som i thailändska curryrätter och thaisallader, eller så kan de bara ätas råa i en dipp eller vid sidan av.Chili används ofta både färsk och torkad.

Heliga basilikablad eller "Gra Prow" och thailändska söta basilikablad eller "Horapha"
Helig basilika eller thailändsk basilika har en distinkt doft av kryddig, pepprig och kryddnejlikaliknande smak. Den är en viktig bas i den thailändska wokrätten 'Pad Gra Prow' (färs stekt med basilika) eller 'Pad Khi Mao' (kryddade friterade nudlar). Den heliga basilikan liknar söt basilika, men smaken och doften är annorlunda. Thailändare använder vanligtvis söta basilikablad i curryrätter som röd och grön curry och serverar dem ofta separat.

Vitlök eller "Kra-thiam" och schalottenlök eller "Hom Deang"
Vitlök och schalottenlök används flitigt i thaimat, antingen kokta, stekta eller ätna råa genom att blanda i dippsåser eller salladsdressing.

Risnudlar
Risnudlar används flitigt i thailändsk matlagning, som wokade nudlar, sallader och soppor. De är ganska neutrala i smaken och förhöjer smaken på ingredienserna i vilken rätt som helst på ett utmärkt sätt.

Jasminris och klibbigt ris
De flesta thailändska rätter äts med ångkokt ris eller ångkokt klibbigt ris. De flesta curryrätter, eller central- och sydlig mat, serveras med jasminris eller ångkokt ris, medan nordlig och isansk mat äts med ångkokt klibbigt ris.

När du lagar mat utomlands kan vissa ingredienser vara svåra att hitta färska. Du kan kolla "Vilka ersättningar ska man använda när du inte hittar rätt ingredienser".

2. Köksredskap

Stöten & Murbruk
Pasta spelar en viktig roll i det thailändska köket och thailändare använder mortel och stöt för att blanda, mosa och sammanfoga smaker och ingredienser. För nybörjare är det okej att använda en matberedare eller mixer, men mortel och stöt kan bättre utvinna smaker och eteriska oljor ur dem.

Woken
Wokar används ofta i thailändsk matlagning eftersom de tillagas på ett sätt som en stekpanna inte kan. De sluttande sidorna gör den perfekt både som wok- och friteringskärl, och wokar koncentrerar värmen i mitten och fördelar sedan värmen jämnt över resten av tillagningsytan. Men även om det är trevligt att ha en wok för att skapa autentisk thailändsk mat kan det vara svårt att köpa den, och det kan vara dyrt. Så att använda en stekpanna eller stekpanna skulle räcka för hemlagning.

Riskokare eller ångkokare
Thaimat serveras vanligtvis med ris, antingen ångkokt ris eller klibbigt ris, så det är mycket praktiskt att ha en riskokare eller ångkokare. Du kan använda en elektrisk ångkokare eller en mer traditionell metod som flätade bambukorgar som ger dig en behaglig träig doft. Det kan vara bra att ha en ångkokare i flera nivåer som låter dig ångkoka flera rätter samtidigt eller ångkoka en hel fisk eller kyckling.

Kockens kniv och skärbräda
Thailändsk matlagning innebär mycket hackning och skivning, så det är en bra idé att investera i knivar av god kvalitet som en kinesisk köttyxa och en kockkniv samt en skärbräda för att göra din thailändska matlagning enklare.
För mer information om köksredskap kan du läsa ”Thailändska köksredskap du behöver!"

3. Thailändska matlagningstekniker

Wokad eller "Pad"
Wok är en tillagningsteknik som görs på hög värme och med en liten mängd olja, med hjälp av en wok och en lagom stor spatel. Efter att ha värmt oljan i woken tillsätts ingredienserna, blandas och blandas tills allt är genomkokt (vanligtvis tar det cirka 5 minuter att tillaga).

Ånga eller "Neung"
Ångkokning är en fuktig värmemetod som använder het ånga för att leda värmen till maten. Ett mycket rent och hälsosamt sätt att laga mat eftersom ingen olja används.

Gryta eller "Toon"
Gryta är en långsam tillagningsmetod där maten skärs i bitar och tillagas under längre perioder på lägre värme i vatten, buljong eller sås. Köttet sänks ner helt i vätskan och sjuds långsamt.

Grillning eller "Yang"
Grillning i Thailand är en matlagningsmetod där köttet exponeras över en värmekälla. Ibland lindas köttet in i bananblad och placeras på en grill som vanligtvis ligger ovanpå uppvärmd kol eller träkol. Denna grillteknik ger köttet en rökig arom och smak.

Friterad eller "Tod"
Fritering är en tillagningsmetod med hett fett där maten doppas i olja som sedan värms upp i en gryta eller fritös. Även om det kan ge mycket goda rätter är det kanske inte ett bra val för personer med hälsoproblem eller viktproblem.

Läs mer om “Thailändska matlagningstekniker" och "några enkla recept"för nybörjare att prova."