Thailändska ingredienser & Krydder 101

Thailändska örter och kryddor

Korianderrot: Korianderrot är essentiellt och används flitigt i många thailändska rätter. Thailändare använder den som bas för soppor, curryrätter, grytor och som en blandning för marinad. Lokalbefolkningen maler eller stöter ofta roten i en mortel före användning för att frigöra smak och arom, eller för att göra en pasta.

Korianderfrön: Korianderfrön ger en jordig och nötig smak och en unik arom som gör dem till en utmärkt marinad för rött kött. De används också som bas i olika typer av curryrätter, inklusive Panang och Massaman.

Spiskumminfrön: Spiskumminfrön har en distinkt smak och arom. I thailändsk mat är fröna en viktig del av röd, grön och gul curry. Spiskumminfrön kan användas malda eller som hela frön, men thailändare gillar att rosta och stöta dem innan de blandas med currypasta för att förbättra smaken och aromen.

Färska chilifrukter & Torkade chilifrukter: Chili är en av de mest populära ingredienserna i thailändsk matlagning och det finns många olika sorters chili med olika nivåer av starkhet och kryddighet, som fågelögechili, chilipeppar och paprika. Thailändare använder chili, både färsk eller torr, på nästan allt, från sallader, curryrätter, soppor, wokrätter eller dippsåser, och de tillsätter det även i maten för lite extra kick.

Vitlök: Vitlök används intensivt i thailändsk mat, från wokade soppor och currypasta till friterade rätter. Dessutom är vitlök populärt att äta rå till fet mat och används rå i många dippsåser och salladsdressingar.

Galangal: Galangalrotstockar används i olika traditionella thailändska rätter, från curryrätter och soppor till sallader. Det bästa exemplet är Tom Kha Gai (kokosnötskycklingsoppa). Galangal äts vanligtvis inte fristående, utan används för att ge doft och smak till rätter. Rotplantan är släkt med ingefära, vilket är anledningen till att de ser lika ut, men deras smaker skiljer sig mycket från varandra, så blanda inte ihop dem eftersom den ena inte kan användas som ersättning för den andra.

Ingefära: Ingefära används ofta i många thailändska wokrätter, traditionella snacks, ångad fisk eller skaldjur, som topping i congee och kinesiska vinägerbaserade såser, medan många av dessa rätter är lånade från kinesisk matlagning.Du hittar ingefära i många ångkokta fisk- eller skaldjursrätter och dippsåser eftersom ingefära kan minska fisklukten från färska skaldjur.

Helig basilika: Helig basilika eller thaibasilika ger en distinkt doft av kryddnejlika och rödaktiga blad. Det är en viktig bas i den berömda thailändska wokrätten 'Pad Gra Prow' (köttfärs wokad med thaibasilika). Thailändare gör också en annan kreation 'Gra Prow Grop' som görs genom att fritera bladen innan de strös över maten, vilket ger en krispig konsistens och en annorlunda känsla till Gra Prow-rätterna. Thailändare använder också färska basilikablad ovanpå soppa eller curry för att ge extra arom till rätterna.

Kaffirlimeblad: En av de mest populära ingredienserna och används flitigt i thailändsk mat, från curryrätter, sallader, soppor till wokrätter. Thailändare använder även kaffirlimeblad med ångkokta skaldjur för att minska fisklukten och förstärka citrusaromen. Bladen är ätbara, men många thailändare äter inte själva bladet om det inte är skivat mycket tunt för recept som Tod Mun Pla (thailändsk fiskkaka) eller Choo Chee och Panang-curry.

Citrongräs: Citrongräs är en annan ört som ofta används i många thailändska kök för marinader, wokrätter, sallader, kryddblandningar och currypasta. Thailändare använder den nedre delen av citrongräsets stjälk och skär eller hackar den vanligtvis före tillagning.

Thailändska currypasta

Thailändsk currypasta är en unik blandning av kryddor av olika slag. De flesta pastor delar samma recept med aromatiska örter och kryddor som spiskummin, chili (färsk eller torkad), galangal, citrongräs, röd schalottenlök och vitlök. Andra ingredienser som skal eller skal av kaffirlime, korianderrötter eller räkpasta kan tillsättas för att göra pastan annorlunda. I Thailand görs pastor traditionellt genom att stöta och blanda många örter och kryddor med mortel. Nu föredrar många thailändska kockar fortfarande att använda den gamla metoden eftersom de tror att pastan kan erbjuda en mer aromatisk och smakrik smak. Men nu är en matberedare ett mer bekvämt val, och den färdiga thailändska currypastan är säkerligen en livs- och tidsbesparande produkt, särskilt för nybörjare.

Thailändska currypastor har vanligtvis tre färger: röd, grön och gul. Dessa färger är inte bara för estetikens skull, de berättar vanligtvis hur pastorna smakar. Röd currypasta är ljus och kraftigt kryddad med torkad röd chili. Grön currypasta är gjord med ljusgrön Bird's Eye chilipeppar, men grön currypasta är känd för att vara den hetaste currypastan av alla. Slutligen får gula currypastor sin färg från gurkmeja och gult currypulver i indisk stil, så de är minst kryddiga av de tre.

Thailändska kryddsåser

Fisksås: Fisksås på thailändska kallas Nam Pla. Det är ett viktigt kryddmedel som används i det thailändska köket för att ge en viss sälta. Fisksås görs av fisk som täcks med salt och fermenteras i upp till två år. Fisksås har en salt, salt och pikant smak men innehåller också en distinkt, skarp lukt. Såsen används allmänt för att krydda de flesta thailändska huvudrätter, från soppor, sallader, curryrätter, wokrätter, dippsåser till marinader.

Lätt sojasås: Lätt sojasås eller tunn sojasås kallas Si-Ew Khao på thailändska. Den är gjord på sojabönor, salt och socker. Sojasåsen är något genomskinlig och har en ljus rödbrun färg och har en umamismak med måttlig sälta men innehåller inte en stark, stickande lukt som fisksås. Denna typ av sojasås används flitigt i thailändsk mat, du kan tillsätta några droppar sojasås för att förbättra smaken på rätterna. Även sojasåsens smak skiljer sig från fisksås, men du kan ersätta fisksås med tunn sojasås i vilken vegetarisk rätt som helst.

Ostronsås: Ostronsås kallas på thailändska för Sauce Hoy Nang Rom. Den har en distinkt salt, umamisk smak som inte är fiskig som fisksås. Ostronsås är gjord på ostronextrakt, socker, vatten, salt, majsstärkelse och vetemjöl vilket gör såsen tjock och trögflytande. Den används främst för att krydda wokade grönsaker, kött, skaldjur, nudelrätter och dippsåser.