My shopping cart
Your cart is currently empty.
Continue ShoppingTraditionellt Isan kök och rekommenderade rätter
Traditionell isansk mat och rekommenderade rätter
Den nordöstra regionen av Thailand, eller Isan på den lokala dialekten, är känd för sitt kök som erbjuder unika rätter med en skarp smak som har gjort det populärt över hela landet. Även många rätter som Som Tam-sallad, Larb eller Nam Tok har blivit världsfavoriter. Köket i den nordöstra regionen har mer gemensamt med det laotiska köket än resten av Thailand, eftersom Isan och Laos delar en historisk bakgrund såväl som kultur, kulinarisk historia och språk.
Isansk mat baseras främst på klibbigt ris, tillsammans med grönsaker, kryddor och fisk. Klibbigt ris, eller Khao Niao eller klibbigt ris, tillagas vanligtvis i en bambuångkokare och serveras i små, täckta bambukorgar som kallas Kratip.
Matsmakarna är fulla av smaker, salta, sura, starka och kryddiga, med örtiga dofter. Maten från denna region smakar också mer skarpt än andra regioner, på grund av dess starka beroende av kryddor för smaksättning. En av de viktigaste ingredienserna som gör isansk mat enastående är Pla Ra eller fermenterad fisk, som lokalbefolkningen gillar att använda för att doppa eller krydda sin mat. Den är salt och har en stark lukt, vilket inte är allas favorit.
När du väl provat det kommer du antingen att älska det eller hata det. Den isanska matlagningsmetoden är vanligtvis enkel och snabb på grund av den lokala livsstilen. Förr i tiden arbetade de flesta isanska lokalbefolkningen antingen som bönder eller vävare. Så de behövde förbereda något snabbt och enkelt på morgonen så att arbetarna kunde ta med sig det ut på fälten för att äta senare. Att dela gemensamma rätter med vänner och familj är vanligt i hela den thailändska matkulturen, och familjesammankomster är en stor del av den isanska mattraditionen.
Så när det är dags att äta middag samlas isan-folket vanligtvis runt ett bord innan de serverar en mängd olika rätter och klibbigt ris som delas med hela bordet.
Rekommenderade isanska rätter du inte får missa
Som Tam-sallad
Som Tam, känd som thailändsk papayasallad, är den mest kända rätten från denna region. Även om det finns många versioner av rätten, består huvudingredienserna av färska, krispiga gröna papayaskivor som blandas med tomater, chili, vitlök, fisksås.
I den isanska versionen är pla ra en vanlig ingrediens att använda. Denna rätt, som man absolut måste prova, har också en lokal variation i varje område i nordöstra USA med hemliga recept och unika ingredienser som akaciafrön, risnudlar eller räkpasta, bland annat.
Larb
Larb eller thailändsk kryddig köttsallad är en annan berömd isansk rätt. Den görs med köttfärs blandat med malet rostat ris, schalottenlök, salladslök, myntablad och kryddas med chili, limejuice och antingen fisksås eller Pla ra.
Det typiska köttet som används i rätten är fläsk, kyckling, anka eller nötkött. Lamm serveras vanligtvis med ångkokt klibbigt ris och färska grönsaker, och lokalbefolkningen beställer det vanligtvis med Som Tam och Gai Yang (grillad kyckling).
Nam Tok Moo
Nam Tok Moo eller grillad fläsksallad liknar lamm när det gäller kryddning och örtbaserade ingredienser. Men istället för att använda fläskfärs använder man skivor av grillat fläsk.
Nam Tok använder marinerat kött, det ger mer umamismak och en segare konsistens. Nötkött eller kyckling används också i receptet, men är inte lika populärt som fläsk.
Om
Om är en kryddig isansk soppa gjord på nystött chilipasta, men utan kokosmjölk. Basen av chilipastan består av schalottenlök, citrongräs och chili, samt lokala örter som koriander och citronbasilika, vilket ger soppan dess distinkta arom och smak.
En mängd olika säsongsbetonade grönsaker tillsätts i buljongen, blandat med kött som kyckling, groda, fläsk eller havskatt.
Bambuskottsoppa med yanangblad
Den kallas Gaeng Nor Mai Bai Yanang på thailändska, men den här rätten är mer som soppa än curry eftersom den inte innehåller kokosmjölk eller currypasta.
Denna särpräglade nordöstra rätt tillagas av nystött chilipasta, bambuskott och yanangblad. Bambuskotten behöver kokas i förväg för att minska dess bitterhet och kan sedan blandas med andra ingredienser.
Soppan kryddas vanligtvis med Pla ra och ytterligare smaker kommer från andra säsongsbetonade grönsaker i rätten.
Kor Moo Yang
Kor Moo Yang eller grillad fläskhals är en av Isans mest berömda rätter. Hemligheten bakom detta enkla men läckra recept ligger i marinaden och grillmetoden.Den är vanligtvis gjord på en kombination av malda korianderrötter, vitlök, paprika, ostronsås, lätt sojasås och svart sojasås och tillagas normalt på en kolgrill.
Kor Moo Yang används också som ingrediens i Nam Tok Moo. Grillat fläsk serveras populärt med isanska dippsåser som kallas Nam Jim Jeaw, en stark, kryddig och syrlig dippsås.
Det är en blandning av fisksås, limejuice eller tamarindjuice, palmsocker, hackad schalottenlök och malet, torrrostat ris.
Gai Yang
Gai Yang eller grillad kyckling är en annan populär basmat från Isan. Thailändare beställer den vanligtvis med Som Tam och Larb eller Nam Tok för att balansera kryddigheten från de kryddiga salladerna.
Vanligtvis marineras Isan Gai Yang i soja- eller fisksås och kryddor, plattas ut och grillas. En av de mest berömda grillade kycklingarna i Thailand är från restaurangen Khao Suan Kwang Grilled Chicken i Khon Kaen.
Deras hemliga recept är att välja en hankyckling som är 55 dagar gammal och grillas på en kolspis, vilket ger saftigt, naturligt sött och mört kött. Nu kan du hitta franchisen för grillad kyckling nästan överallt i Thailand.
Sai Krok Isan
Norra Thailand har Sai Oua, och den nordöstra regionen har sin egen unika korvstil 'Sai Krok Isan'.
Korven är gjord av fläskkött och fläskfett och kokt ris tillsätts i blandningen och kryddas vanligtvis med vitlök och salt. Sedan fermenteras den i endast två till tre dagar. Den har en distinkt syrlig smak som kommer från ingredienserna i det fermenterade fläskköttet och det klibbiga riset.
Korven serveras vanligtvis med färsk kål, skivor ingefära, färsk chili och friterade jordnötter.