Fisksås, väsentlig bas i thailändsk mat

Så, vad är fisksås?

Fisksås eller Nahm Pla (น้ำปลา) har en rik, genomskinlig rödaktig-gyllenbrun färg.
Den kan vara skarp till en början, men den garanterar en smakrik touch på det mesta thaimat.

Fisksås är en typisk salt krydda i det thailändska köket, den används i thailändska dressingar, wokrätter, curryrätter och soppor.

Hur görs fisksås?

Fisksås görs på nyfångade ansjovisar som är för små för att kunna ätas ordentligt.
Ansjovisen blandas med havssalt och vatten och blandningen placeras i fat och får jäsa i minst 1 år.

Fisk bör vara den huvudsakliga smaken du smakar, följt av salt. Det ska inte vara tvärtom. Det ska inte vara överdrivet "fiskigt" och lukten ska inte vara överväldigande avskräckande. Lite sötma är okej.

Matlagning med fisksås

Fisksås gör smaken strammare. För lite blir smaken lös, men för mycket är för salt. Tillsätt alltid fisksås gradvis och smaka av allt eftersom för att inte salta för mycket.

Fisksås används som krydda: i Thailand tillsätts den vanligtvis i curryrätter, wokrätter och soppor. Den används också i de flesta thailändska dressingar, ofta i kombination med kokossocker och limejuice.

Fisksås, ostronsås eller lätt sojasås?

Det kan vara lätt att förväxla dessa tre såser på grund av deras salta, såsiga likheter, men de är helt olika.

• Fisksås är vattnig, klar och salt.
• Ostronsås är mörk, tjockare och sötare. Den används främst i wokrätter.
• Ljus sojasås har en genomskinlig brun färg och är tunn i viskositet. Den används som krydda och kan användas som ett vegetariskt alternativ till fisksås.

Dags att laga mat!
SOM TAM-SALLAD

Grön papayasallad (Som Tam) är en extremt populär rätt i Thailand.
Den är fräsch och balanserar alla smaker av sött, kryddigt, salt och surt, till perfektion på en enda tallrik.