Wok Cooking 101

Varför använda en wok?

En wok är ett traditionellt kinesiskt kokkärl med en rundad skålformad botten och ett långt handtag som gör att du enkelt kan flytta det över en spishäll eller en värmekälla.
En wok är tillverkad av kolstål eller gjutjärn, vilket är perfekt för wok eftersom det värms upp snabbt, behåller värmen väl och är mycket hållbart.

En fördel med att tillaga mat i en wok är de höga, sluttande väggarna som gör det enkelt att röra om, blanda och flytta saker runt i pannan utan att de spills ut. Att rengöra woken är också ganska enkelt, vilket är anledningen till att den är en favorit bland asiatiska familjer.

Dessutom kan måltider som tillagas i en wok som har kryddats ordentligt utveckla en distinkt smak och arom, beskriven som "wok hei" på kantonesiska.
Denna smak är svår att beskriva exakt, men några av de ord som används för att förklara den är 'rökig', 'alliumliknande', 'grillad' och 'metallisk'.

Vad kan man tillaga i en wok?

Woken är extremt mångsidig och ett populärt val för att laga kinesiska, thailändska och asiatiska rätter.
Den kan användas för wokning (som Pad Thai eller kyckling cashewnötter), fritering (som Thailändskt stekt fläsk med vitlök), stekning i panna, ångkokning, pochering, kokning, bräsering, brynning, stuvning, soppa, rökning och rostning av nötter.
Du kan också använda den för att göra desserter som stekt ris, pannkakor och till och med karamellgodis!

Vilken typ av wok ska jag köpa?

En bra wokpanna är ett av de mest mångsidiga köksredskapen du någonsin kommer att äga. Den kan användas för nästan alla typer av asiatisk matlagning och kan till och med ersätta andra grytor och stekpannor i ditt kök.
Wokar kan variera i allt från storlek, form och material. När du köper en wok finns det några saker du kan tänka på för att få rätt wok för dig.

Material

För traditionell kinesisk eller thailändsk matlagning är en wokpanna av kolstål eller gjutjärn idealisk eftersom den värms upp snabbt, behåller värmen väl och är hållbar.
Kolstål är det vanligaste materialet på grund av dess överkomliga pris jämfört med andra alternativ. Dessutom gör det att det är lätt att hantera det och snabbare att värma. Trots detta är wokar i kolstål vanligtvis svårare att krydda än de som är gjorda av gjutjärn.

Gjutjärn är dock tungt och reagerar inte snabbt på temperaturförändringar. Du kan också köpa en wokpanna i rostfritt stål som är bra när det gäller värmefördelning och värmehållning och inte kräver någon kryddning, så den är idealisk för personer som inte är bekanta med wokar.

Men eftersom du inte kan skapa en nonstick-yta genom att krydda, kan vissa matvaror fastna på wokytan. En nonstick-wok är ett annat alternativ för dem som föredrar att använda mindre olja och behöver något som passar en nybörjarkock eftersom den är lätt att rengöra och inte kräver kryddning.
Eftersom non-stick-beläggningarna inte kan värmas lika högt som andra wokar, kommer du dock inte att få samma bryn på kött och grönsaker som andra wokar, och du kan inte heller uppnå den perfekta "wok hei"-aromen och smaken.

Form

Du kanske hittar wokar med både rund och platt botten på hyllorna och undrar vilken som är bäst. Det beror på dina preferenser och vilken typ av spishäll.
Traditionellt sett tillverkas wokar med rund botten för att kunna placeras nära lågan. På grund av designen hos de flesta moderna spisar krävs dock en wokring eller en spis med woktopp för att använda en vanlig wok med rund botten.
Det är därför många hemmakockar föredrar wokar med platt botten som inte kräver någon extra utrustning. Även om vissa wok-experter menar att den plana botten minskar den totala ytan och gör det svårare att kasta mat, jämfört med en wok med rund botten.
Dessutom, ju djupare woken är, desto mer mat kan tillagas samtidigt.

Hantera

Wokar finns med två typer av handtag: öglehandtag och stavhandtag. De dubbla öglehandtagen är de vanligaste och vanligtvis gjorda av vanlig metall.
När en kock behöver hålla i woken medan han/hon vänder maten under tillagningen, brukar de hålla i ett av öglehandtagen med en tjock handduk. Pinnehandtagen är långa, tillverkade av stål och har handtag täckta med antingen trä eller plast.
En wok med ett långt handtag gör det också enklare att woka mat utan att behöva vara böjd över spisen.

Hur man förbereder en wok för matlagning

En helt ny wokpanna kan se fin ut, men den är inte redo att användas för matlagning. För att säkerställa att den är lämplig för matlagning behöver den rengöras, torkas och kryddas.Här är processen för att göra det:

1. Skrubba woken med varmt vatten och diskmedel och se till att torka den helt efteråt.
   
   
2. Smörj woken med en liten mängd matolja och använd en pappershandduk för att fördela oljan jämnt.
   
   
3. För att krydda den, ställ in spisen på högsta värme och låt woken stå i den värmen i några minuter tills du ser oljan ryka.
   
   
4. Stäng av spisen och vänta tills woken har svalnat innan du rengör den noggrant med varmt vatten.
   
   
5. Detta skapar en non-stick-beläggning som gör wokning enklare och mindre kaotisk. Tvätta woken med tvål och vatten efter några användningar för att bli av med matrester och oljor.

Matlagning med wok

Wokar passar för många olika matlagningstekniker, men den vanligaste är wok, där maten tillagas i en oljad wok på hög värme, rörs om och kastas snabbt.
Här är några tips och ett förslag på tillagningsordning för ingredienser i en wok som hjälper dig att skapa en läcker wokrätt.

Förvärm woken - värm woken på medelhög värme och tillsätt sedan cirka 1 matsked matolja med hög rökpunkt, såsom jordnötsolja, vegetabilisk olja, rapsolja eller druvkärnolja.

Ordningen för att tillaga ingredienser i en wok - När woken och oljan är varma, tillsätt ingredienserna i följande ordning:
- Protein (4 till 7 minuter)
- Aromatiska ämnen (1 minut)
- Grönsaker (1 till 7 minuter, beroende på storlek och robusthet)
- Kryddsås eller woksås (2 minuter)

Hur man rengör och förvarar en wok

Du bör också vara noggrann med förvaringen av din wok. Om den är tillverkad av kolstål är det bäst att förvara den borta från fuktiga områden eftersom det kan leda till rost.
Ett wokstativ är ett bra sätt att hålla din wok i gott skick.
Dessutom rekommenderas det att täcka insidan av woken med en tesked färsk olja innan du förvarar den.