Kokossocker, naturlig sötma!

Var kommer det ifrån?

Den traditionella processen för att tillverka kokossocker börjar med att en modig och smidig bonde klättrar upp i kokospalmen och skär i blomknoppen. Detta frigör en mjölkaktig sav, som samlas upp genom bamburör och överförs till en stor gryta. Den kokas sedan i flera timmar tills vattnet avdunstar och lämnar kvar en sockerlag. Slutligen får den stelna i en form och när den har svalnat är den redo att användas direkt.

Den kan variera avsevärt i sötma, färg och konsistens från växt till växt och beroende på hur länge den kokas. Faktum är att sockerrör kan ha en mjuk fudge-liknande konsistens eller vara stenhård, och den kan variera från beige till mörkbrun.

Olika typer av sockerarter

Kokossocker kommer från saven från en blomknopp. Å andra sidan kommer det socker vi konsumerar varje dag från att pressa och extrahera saften från sockerrörsplantan.

Jämfört med rörsocker är kokossocker ett hälsosammare alternativ eftersom det bevarar små mängder mineraler som järn, kalium, zink och magnesium. Det har också ett lägre glykemiskt index, vilket innebär en lägre påverkan på blodsockernivåerna. Dessa egenskaper, tillsammans med det faktum att det anses vara mer naturligt eftersom det inte går igenom alla de kemiska processer som raffinerat socker, gör det till ett alltmer populärt val i kök över hela världen.

Hemlig ingrediens i thailändsk mat

I Thailand används det flitigt i både desserter och salta rätter. Traditionella desserter som söta vårrullar, kokosflan och klibbig risgröt innehåller alla kokossocker.

Dessutom tillsätts det ofta i salta thailändska basrätter som Pad Thai, grön curry, kycklingsatay och grön papayasallad för att balansera och förbättra smaken. För att inte tala om de otaliga såser och glasyrer som ingår. Så för att få den där autentiska thailändska smakdjupet, glöm inte att tillsätta den hemliga ingrediensen: en nypa naturligt sockerrör.