10 sätt att använda fisksås för matlagning

Hur smakar fisksås och varför ska man använda den?

Fisksås är salt, pikant och jordig i smaken med inslag av umami och söta undertoner. Den har en rik, genomskinlig rödguldbrun färg och avger en distinkt arom, samma fräscha fiskdoft som lufttorkade ansjovis. Men god fisksås ger en utsökt dimension och ett pikant umami-element till maten. Umami är en japansk term som betyder "behaglig pikant smak", även känd som den femte smaken. Några livsmedel som har en stark umamismak är skaldjur, kött, lagrade ostar, sjögräs, sojaprodukter, svamp, tomater, kimchi, grönt te och fisksås.

Fisksås luktar och smakar extremt starkt; den mildras dock under tillagningen. När den kombineras med andra ingredienser smälter såsen samman till en helhet, stöder andra smaker och är diskret. När det gäller hälsofördelar är såsen rik på protein och innehåller den aminosyra som kroppen behöver för tillväxt och regenerering. Det är också ett bra alternativ för att minska ditt natriumintag. En nyligen genomförd studie från Institutet för livsmedelsteknologer fann att tillsats av fisksås som delvis saltsubstitut till tomatsås, kokoscurry och kycklingbuljong minskade de typiska natriumkloridnivåerna med 10 till 25 procent samtidigt som samma umamieffekt och upplevda sälta bibehölls. Själva såsen är dock rik på natrium, så den bör användas med måtta.

Hur man använder fisksås

Om du inte har använt fisksås tidigare rekommenderas det att börja försiktigt. Börja med några droppar och smaka av tills du når rätt smakbalans. Du behöver inte blanda det med salt eller andra sojasåser, så du kan lära dig hur man arbetar med det. När du väl är bekant med att använda fisksås kan du experimentera med andra såser. Fisksås är inte bara ett mångsidigt tillbehör till thailändsk mat, utan det kan också vara ett bra sätt att laga all annan mat, oavsett om det är orientalisk eller västerländsk. Fisksås kan i många fall användas som ersättning för salt. Det kan ge en enorm komplexitet till en dippsås, en marinad eller en salladsdressing. Här är några idéer för att använda såsen för att ge din mat en extra touch.

1. Marinader

Fisksås är salt och umami så den fungerar utmärkt som marinad. Du kan blanda den med andra kryddor som malen peppar, hackad vitlök eller soja. I Thailand använder man ofta bara fisksåsen för att marinera kött, ett enkelt recept men det smakar så gott. Du kommer bli förvånad över hur mycket smak fisksås kan ge rätten.

2. Woksås

Fisksås är utmärkt i wokade rätter. Du kan använda enbart fisksås för att krydda wokrätterna eller blanda den med lite av sojasås och ostronsås och du får en underbar umami-wokrätt. Är du osäker på vad du ska laga ikväll? Prova vår enkla Recept på wokade nudlar.

3. Soppor, grytor och curryrätter

Fisksås är ett utmärkt tillbehör till soppor, grytor och curryrätter. Den förstärker den salta smaken och ger karaktär till västerländska soppor eller grytor, som fransk löksoppa eller köttgryta. Thailändska curryrätter, Fisksås är nyckeln till att ge det där salta umami-elementet och balanserar kryddorna i rätten.

4. Salladsdressingar

En salladsdressing med en touch av fisksås är otrolig. Såsen fungerar med både thailändsk och västerländsk salladsdressing. Prova att tillsätta 1-2 teskedar fisksås istället för salt i vinägrettdressingen så får du ett överraskande gott resultat. Få dina smaklökar att dansa med den pikant thailändska salladsdressingen. Den är vanligtvis salt, sur och kryddig - en kombination av fisksås, limejuice, socker, vitlök och chili. Prova den ovanpå en köttig sallad. Kycklingsallad i thailändsk stil, och du kommer att be om mer.

5. Pastasås

Fisksås kan också förstärka smaken på din pastasås. Tillsätt ett par teskedar i en bolognesesås, så förstärks en härlig och pikant smak. Den är också utmärkt i marinarasås, en alfredosås, puttanesca eller carbonara.

6.Smakrik Bloody Mary

Prova att tillsätta några droppar fisksås till din nästa Bloody Mary, istället för den mer traditionella Worcestershiresåsen, så får du en underbar överraskning.

7. Hamburgare eller köttfärslimpa

Lägger till Panang currypasta och en matsked fisksås till din hamburgare eller köttfärslimpa förvandlar din vanliga måltid till något mer spännande och otroligt gott. Du kan prova vår Recept på Panang-burgare här.

8. Potatismos

Fisksås kan ge en rik och smakrik smak till potatismos, tillsätt bara lite fisksås istället för salt i receptet.

9. Inläggning

Du kan lägga till umami och mer komplex smak till dina pickles genom att tillsätta 1-2 matskedar i ditt favoritrecept på pickles.

10. Dippsåser/Dippsås

Fisksås är ett mångsidigt kryddmedel för att skapa en mängd olika dippsåser. Den kan användas för att göra alla möjliga dippsåser för dumplings och potstickers, tacodipp, jalapeño-dipp och guacamole. Thailändare använder fisksås som bas för många dippsåser och såser samt till exempel Phrik Nam Pla (fisksås med chili), Nam Jim Jeaw (Jaew-sås) eller Nam Pla Wan (thailändsk fruktdipp).

Var man kan köpa och hur man förvarar fisksås

Nuförtiden säljer de flesta stormarknader fisksås, du kan kolla in den asiatiska matavdelningen. Du hittar också ett bra utbud av fisksåser på alla asiatiska matmarknader eller butiker nära dig. För ett bekvämare sätt kan du beställa fisksås från vår webbutik som levererar från Thailand direkt till din dörr.

Efter öppnandet håller fisksåsen sig länge, minst ett år och upp till två. Om du använder den regelbundet (en eller två gånger i veckan) kan du förvara den på en sval, torr och mörk plats.Den behöver inte förvaras i kylskåp, men den smakar bäst och håller sig färskast om den förvaras i kylskåp. Förvara med locket stängt och håll korken ordentligt påskruvad eftersom exponering för luft kan göra såsen mörkare i färgen och avdunstning kan förstärka dess sälta.